Derrière quelques filaments rouges se cache l’une des épices les plus précieuses au monde. Le safran fascine depuis des millénaires, en cuisine comme dans les traditions de nombreux pays.
Une fleur, trois filaments
Le safran provient du Crocus sativus, une fleur violette qui s’épanouit à l’automne. Chaque fleur ne porte que trois stigmates rouges, cueillis à la main puis séchés. Il faut environ 150 fleurs pour obtenir un seul gramme de safran : c’est ce travail minutieux qui explique son prix.
D’où vient-il ?
L’Iran assure l’essentiel de la production mondiale. On en cultive aussi en Espagne, au Maroc, en Grèce, en Inde… et en France, où quelques safranières perpétuent ce savoir-faire.
En cuisine
Paella, risotto à la milanaise, bouillabaisse, tajines, desserts : quelques filaments suffisent. L’astuce consiste à les faire infuser 15 à 20 minutes dans un peu de liquide tiède (eau, bouillon, lait) avant de les ajouter au plat, pour libérer leur couleur et leur arôme.
Bien le choisir
- Préfère les filaments à la poudre, plus faciles à reconnaître.
- Les filaments sont rouge vif, avec parfois une extrémité orangée.
- Dans l’eau, le vrai safran colore progressivement le liquide en jaune doré.
C’est cette épice d’exception que Philippe Damien a choisie pour ses gummies Vitalys Safran, associée à la vitamine B6 et au bon goût de fraise.
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